Crème de sardines
Lorsque l’on chauffe une huile en cuisine, on pense rarement aux transformations chimiques qui se produisent dans la poêle. Pourtant, dès que la température dépasse son point de fumée, l’huile commence à se dégrader et peut produire des composés toxiques pour l’organisme.
Ces substances peuvent être inhalées avec les vapeurs de cuisson ou ingérées avec les aliments. À long terme, certaines d’entre elles sont associées à des phénomènes d’inflammation, de stress oxydatif et à un risque accru de maladies chroniques.
Comprendre ce qui se passe lorsque l’on chauffe une huile permet de faire des choix de cuisson plus sûrs. Voyons quels composés peuvent se former et quels sont leurs effets potentiels sur la santé.